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紫色ご飯?健康の秘訣はニンジン。切って入れるだけ!簡単レシピを紹介

写真を見て、紫色に染まったご飯に驚いた方もいらっしゃると思います。最近、近所のファーマーズマーケットで面白い色の野菜に出会い、以来積極的にネット購入をしています。

中でも、紫色のご飯にハマり中。

癖が少なくとても甘く美味しく、調べてみると美容や健康にもいいことが分かりました。お子様にも、食べてもらう絶好のチャンス!?抵抗感が少ないかもしれません。今回は、紫色野菜の正体とは?美容・健康に嬉しい効果とは?レシピ・どんな味?についてご紹介したいと思います。



紫色野菜の正体とは?

ずばり、紫色野菜の正体は紫人参でした!写真はこちら↓です。

紫人参全体を実際に手に取ってみると、写真より表面の皮は黒いと感じるかもしれません。スベスベとした感触。皮を爪で引っ掻くと、直ぐ紫色の瑞々しいエキスが出てくることから薄い皮であることが分かります。

断面図は、

鮮やかな紫色!見慣れた普通のオレンジニンジンとは異なり、ヒョロヒョロと細長く直径1.5㎝、大体50~80gのものが多いと感じます。

調べてみると、いつも購入している紫人参の他にもいくつかの品種があるようで

・中心部~クリーム色の北海道産紫人参

・中心部~オレンジ色のパープルスティック

・全体的に紫色の黒人参

(参考:https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/carrot-purple.htm

など様々です。

また同じ品種でも土や周辺の環境によって、色味・断面図の模様が異なったりするそう。インターネットで調べてみると、私が主に食べているのは山形で採れた「黒人参」のようです。

美容・健康に嬉しい効果とは?

気になる紫人参の効果について調べてみました。すると、紫色の色素「アントシアニン」が多く含まれていることが分かりました。

アントシアニンとは、ブルーベリーなどに多く含まれているフラボノイドの1種。抗酸化作用があることでも知られています。

その他の効果として、

・眼精疲労

・視力改善作用

・動脈硬化の予防改善

・アンチエイジング

など、沢山の効果が期待出来るそうです。

また、アメリカのペンシルベニア州立大学チームが栄養生化学専門誌「Nutritional Biochemistry Journal」で大腸がんを防ぐには紫ジャガイモなど紫色の野菜を食べると効果が期待できる」という研究をまとめ発表しています。

(参考:https://www.j-cast.com/2017/09/28309527.html?p=all

切って入れるだけ簡単レシピ!

上記のような、体に嬉しい効果を持つ紫人参。そのまま切って野菜スティックにするのも紫人参そのものの味が楽しめて良いのですが、調理をすることで更に美味しく食べたいなと思い、簡単に作れるレシピを考えてみました。

紫人参丸ごと1本!紫飯のレシピ

材料
茅野だし1袋

久原本家 茅乃舎だし 8g×30袋

黒(紫)人参1本(大体60g位。細長いものでOK)
・皮まで食べるので、除草剤・化学肥料・農薬不使用のこちらで買っています↓
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米二合
水400cc(あくまで目安。炊飯器内窯の表示で白米のラインまで水を入れればOK)

手順

(1)2合のお米をとぐ

(2)水400ccを炊飯器の内釜に入れる

(3)2合のお米を炊飯器の内釜に入れる

(4)そのまま放置して、お米をふやかす(大体1~2時間くらいが目安。時間がなければふやかす時間がなくてもOK

(5)ご飯を炊く直前に茅野だし1袋を破って、炊飯器の内釜に入れる

(6)紫人参1本をよく洗って、皮は剥かずに薄く(1mm位)輪切りにする

(7)輪切りした紫人参を炊飯器の内釜に入れる

(8)炊飯器のスイッチを直ぐに押す

(9)完成!※

※メモ:ご飯が炊けても炊飯器の蓋は直ぐに開けず、10分ほど蒸らしておくと、紫色がよりハッキリ発色します。その後おしゃもじでお米を切るように混ぜれば、紫人参が均等に紫米に混ざります。

とても簡単なので是非オススメです。要は、普通のご飯を炊く際に出汁を入れて黒人参を切って入れるだけ(笑)時間がない時でも、手間をかけずに作れます。いつもの白いご飯に、紫色がついているだけで健康的な食卓を作れる気がします。但し、梅干しを紫色ご飯に乗せて食べる時は、要注意!梅干しの酸の影響で、ご飯がピンクよりの赤に変色します。

気になるお味は、皮ごと食べているにも関わらず皮の食感を感じません。柔らかく微かに甘い風味がして美味しいです。手軽に作れ、余ったら白いご飯と同様に冷凍もできます。


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如何でしたでしょうか?

毎日手間をかけずに1品。紫色の野菜を取り入れてみると、食卓の彩が変わり豊かになったことを実感しています。健康的で、美味しく、楽しく!皆さんも、紫人参生活ぜひオススメです。