紫人参の効能って？簡単！美味しい紫人参の炊き込みご飯の簡単レシピを紹介

2020年2月12日

写真を見て、紫色に染まったご飯に驚いた方もいらっしゃると思います。

最近、近所のファーマーズマーケットで面白い色の野菜に出会い、以来積極的にネット購入をしています。

中でも、紫色のご飯にハマり中。

癖が少なくとても甘く美味しく、調べてみると美容や健康にもいいことが分かりました。

お子様にも、食べてもらう絶好のチャンス！？

抵抗感が少ないかもしれません。

今回は、紫色野菜の正体とは？美容・健康に嬉しい効果とは？レシピ・どんな味？についてご紹介したいと思います。

紫色野菜の正体とは？

ずばり、紫色野菜の正体は紫人参でした！写真はこちら↓です。

紫人参全体を実際に手に取ってみると、写真より表面の皮は黒いと感じるかもしれません。スベスベとした感触。皮を爪で引っ掻くと、直ぐ紫色の瑞々しいエキスが出てくることから薄い皮であることが分かります。

断面図は、

鮮やかな紫色！見慣れた普通のオレンジニンジンとは異なり、ヒョロヒョロと細長く直径1.5㎝、大体50～80gのものが多いと感じます。

調べてみると、いつも購入している紫人参の他にもいくつかの品種があるようで

など様々です。

また同じ品種でも土や周辺の環境によって、色味・断面図の模様が異なったりするそう。インターネットで調べてみると、私が主に食べているのは山形で採れた「黒人参」のようです。

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美容・健康に嬉しい効果とは？

気になる紫人参の効果について調べてみました。すると、紫色の色素「アントシアニン」が多く含まれていることが分かりました。

アントシアニンとは、ブルーベリーなどに多く含まれているフラボノイドの1種。抗酸化作用があることでも知られています。

その他の効果として、

など、沢山の効果が期待出来るそうです。

また、アメリカのペンシルベニア州立大学チームが栄養生化学専門誌「Nutritional Biochemistry Journal」で「大腸がんを防ぐには紫ジャガイモなど紫色の野菜を食べると効果が期待できる」という研究をまとめ発表しています。

（参考：https://www.j-cast.com/2017/09/28309527.html?p=all）

切って入れるだけ簡単レシピ！

上記のような、体に嬉しい効果を持つ紫人参。そのまま切って野菜スティックにするのも紫人参そのものの味が楽しめて良いのですが、調理をすることで更に美味しく食べたいなと思い、簡単に作れるレシピを考えてみました。

紫人参丸ごと1本！紫飯のレシピ

材料 ●茅野だし１袋 久原本家 茅乃舎だし 8g×30袋 ●黒（紫）人参1本（大体60g位。細長いものでOK） ・皮まで食べるので、除草剤・化学肥料・農薬不使用のこちらで買っています↓ 有機野菜　オーガニック　黒人参　5kg　化学肥料・農薬不使用　無農薬　農家直送　送料無料 とれたて 新鮮 有機野菜 旬の野菜 有機JAS認証 JASマーク 完全有機野菜 産直 有機にんじん ●米二合 ●水400cc（あくまで目安。炊飯器内窯の表示で白米のラインまで水を入れればOK）

とても簡単なので是非オススメです。要は、普通のご飯を炊く際に出汁を入れて黒人参を切って入れるだけ（笑）時間がない時でも、手間をかけずに作れます。いつもの白いご飯に、紫色がついているだけで健康的な食卓を作れる気がします。但し、梅干しを紫色ご飯に乗せて食べる時は、要注意！梅干しの酸の影響で、ご飯がピンクよりの赤に変色します。

気になるお味は、皮ごと食べているにも関わらず皮の食感を感じません。柔らかく微かに甘い風味がして美味しいです。手軽に作れ、余ったら白いご飯と同様に冷凍もできます。

ジップロック コンテナー 保存容器 バラエティアソート 7個入

如何でしたでしょうか？

毎日手間をかけずに１品。紫色の野菜を取り入れてみると、食卓の彩が変わり豊かになったことを実感しています。健康的で、美味しく、楽しく！皆さんも、紫人参生活ぜひオススメです。